Когда вы завариваете утренний кофе, вы, вероятно, не задумываетесь о сложной химической структуре каждого глотка. Интенсивность, горечь, кислотность и полнота вкуса зависят от множества факторов, включая сорт зерен, степень обжарки и метод заваривания. До сих пор кофейная индустрия в значительной степени полагалась на дегустационные…