Новое исследование подтверждает, что крахмал может быть столь же вреден для зубов, как и сахар

Новое исследование может изменить наш подход к заботе о здоровье полости рта: согласно результатам, потребление крахмала влияет на состав микро биома полости рта и риск возникновения стоматологических заболеваний. В исследовании, опубликованном в журнале  Microorganisms,  анализируется, как взаимодействие между количеством копий гена AMY1 и потреблением крахмала влияет на образование бактериальных биопленок во рту, что может иметь последствия для возникновения кариеса и заболеваний пародонта.

Роль гена AMY1 в переваривании крахмала

Ген AMY1  кодирует слюнную амилазу — фермент,  отвечающий за расщепление крахмала на простые сахара . Количество копий этого гена различается у разных людей, что влияет на то, насколько быстро и эффективно крахмал перерабатывается во рту. Предыдущие исследования связывали  AMY1  с повышенным риском развития кариеса и заболеваний пародонта, но точная связь между этим геном, крахмалом и микро биотой полости рта до сих пор неясна.

«Большинство людей предупреждают, что если они едят много сахара, им следует почистить зубы», — заявила в своем заявлении Анджела Пул, старший автор и доцент кафедры молекулярного питания в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни и Школе экологии человека. «Вывод здесь таков: в зависимости от количества копий AMY1 вам, возможно, следует быть столь же бдительным при чистке зубов после употребления легкоусвояемых крахмалов».

Как проводилось исследование

Исследователи проанализировали образцы слюны 31 человека с разным количеством копий  гена AMY1. Бактериальные биопленки выращивали в лабораторных условиях с использованием питательных сред с крахмалом и без него, чтобы оценить, как присутствие этого углевода влияет на состав бактерий. Затем для идентификации микроорганизмов, присутствующих в культурах, были использованы методы секвенирования ДНК.

Основные результаты: Крахмал изменяет микробиоту полости рта

Анализ показал, что присутствие крахмала в питательной среде снижает бактериальное разнообразие в биопленках . Кроме того, было обнаружено  значительное взаимодействие между AMY1  и крахмалом , которое повлияло на численность определенных родов бактерий, в частности Veillonella  и  Atopobium, оба из которых связаны с образованием кариеса и заболеваниями пародонта.

В образцах с большим количеством копий  AMY1 присутствие крахмала снижало численность  Veillonella  и  Atopobium. Напротив, при отсутствии крахмала эти роды были более многочисленны, что позволяет предположить, что тип доступных углеводов может влиять на размножение этих бактерий.

Влияние на здоровье полости рта

Результаты показывают, что у людей с высоким уровнем копий  AMY1  может быть бактериальный состав во рту, который иначе реагирует на крахмал по сравнению с теми, у кого меньше копий этого гена. Это может влиять на восприимчивость к кариесу и заболеваниям пародонта в зависимости от типа потребляемых углеводов.

«Популяции, которые исторически имели больший доступ к крахмалу, как правило, имеют больше копий», — сказал Пул, — «что имеет смысл с практической точки зрения, поскольку это давало бы им преимущество в выживании в условиях нехватки пищи, поскольку они могли бы расщеплять эти крахмалы более эффективно».

Как определить, сколько у вас копий AMY1?

В настоящее время не существует специальных массовых тестов для измерения количества копий  AMY1, но есть некоторые индикаторы и варианты:

• Вкусовое восприятие. Люди с высоким уровнем копий  AMY1  часто ощущают сладкий вкус при пережевывании крахмалистой пищи, такой как хлеб или рис, из-за быстрого превращения крахмала в сахара.
• Генетическое тестирование. Некоторые компании, проводящие ДНК- тестирование, могут анализировать вариацию  AMY1  посредством генетического секвенирования.
• Измерение активности амилазы слюны. Некоторые лаборатории могут оценить активность этого фермента в слюне, которая может быть связана с количеством копий гена.
• Генетическое происхождение. Исследования показали, что у популяций с долгой историей земледелия, как правило, больше копий  AMY1 по сравнению с теми, кто занимается охотой и собирательством.

Крахмалистые продукты и их влияние на здоровье полости рта

Не все крахмалистые продукты одинаково воздействуют на полость рта. Очищенные, быстро перевариваемые крахмалы могут способствовать росту бактерий, вызывающих кариес и заболевания пародонта. Вот некоторые продукты, на которые стоит обратить внимание:

• Белый хлеб и выпечка: они быстро распадаются на простые сахара, которые служат пищей для кислотообразующих бактерий во рту.
• Печенье и крекеры: они имеют тенденцию застревать между зубами и в деснах, способствуя размножению бактерий.
• Картофель фри и чипсы: их липкая текстура приводит к тому, что остатки пищи прилипают к зубам, увеличивая риск развития кариеса.
• Очищенные макароны и рис: во рту они превращаются в сахар, питающий бактерии, которые способствуют деминерализации зубной эмали.
• Обработанные злаки и батончики мюсли: многие из них содержат рафинированный крахмал и добавленные сахара, которые способствуют развитию бактерий, вызывающих зубной налет.

С другой стороны, сложные и медленно перевариваемые крахмалы, такие как содержащиеся в цельном зерне, бобовых и овощах, оказывают меньшее влияние на микробиоту полости рта, поскольку их распад в большей степени происходит в пищеварительной системе, а не во рту.

Как это влияет на стоматологическую помощь?

Это исследование может открыть путь к персонализированным рекомендациям в области здоровья зубов. В будущем стоматологи смогут оценивать  количество копий AMY1 у пациентов, чтобы давать конкретные рекомендации по диете и гигиене. Ученые выделяют некоторые стратегии по уходу за полостью рта, в том числе:

• Чистите зубы после употребления крахмалистой пищи.
• Сократите потребление рафинированных крахмалов, которые могут способствовать росту бактерий, вызывающих кариес зубов.
• Поддерживайте хорошую гигиену полости рта, пользуясь зубной нитью и антибактериальными ополаскивателями для полости рта, чтобы контролировать образование биопленки.

Крахмал, генетика и здоровье зубов: связь, которая может изменить наш уход за полостью рта

Исследование подчеркивает сложную взаимосвязь между генетикой, питанием и здоровьем полости рта . Количество копий  гена AMY1 может влиять на то, как крахмал влияет на микробиоту полости рта и, следовательно, на риск возникновения стоматологических заболеваний. Эти результаты могут стать ключом к разработке персонализированных стратегий ухода за полостью рта и профилактики таких патологий, как кариес и пародонтит.