Повышает ли картофель кровяное давление?

Ученые из Имперского колледжа Лондона недавно обнаружили, что способ приготовления картофеля играет решающую роль в его связи с высоким кровяным давлением.

Картофель часто связывают с повышенным артериальным давлением и риском ожирения, но новое исследование показывает, что ключевым фактором этих последствий для здоровья могут быть методы приготовления.

Предыдущие исследования показали, что употребление в пищу большего количества картофеля может привести к повышению артериального давления и массы тела.

Однако эти исследования не всегда принимали во внимание то, как был приготовлен картофель, что еще ели люди или общее качество питания их блюд. Эти факторы важны, поскольку они могут влиять на то, как наши тела реагируют на пищу, которую мы едим.

Чтобы глубже изучить этот вопрос, исследователи из Имперского колледжа изучили, как различные виды блюд из картофеля и качество еды связаны с артериальным давлением и индексом массы тела (ИМТ), который является мерой содержания жира в организме на основе роста и веса.

В исследовании приняли участие 2696 взрослых в возрасте от 40 до 59 лет из США и Великобритании. Данные были получены в ходе более масштабного исследования под названием «Международное исследование макро- и микроэлементов и кровяного давления» (INTERMAP), которое изучает, как диета влияет на кровяное давление.

Результаты оказались интересными: исследователи не обнаружили никакой связи между употреблением картофеля в целом и повышенным артериальным давлением или более высоким ИМТ.

Это включало в себя обычные способы приготовления картофеля, такие как варка, разминание или запекание, а также смешанные блюда на основе картофеля. Проще говоря, употребление нежареного картофеля, по-видимому, не повышало артериальное давление и не способствовало набору веса.

Однако когда дело дошло до жареного картофеля, ситуация была иной, особенно для женщин в США. Среди этих женщин употребление большего количества жареного картофеля было связано с заметным повышением артериального давления.

В частности, у женщин, которые ели больше жареного картофеля, систолическое артериальное давление (верхнее число в показаниях артериального давления) было на 2,29 мм рт. ст. выше, а диастолическое артериальное давление (нижнее число) — на 1,14 мм рт. ст. выше, независимо от их ИМТ.

Исследование также показало, что употребление большего количества жареного картофеля было связано с набором веса, опять же, только у женщин. Эти эффекты не были замечены у мужчин.

Другим ключевым выводом стало то, что общее качество пищи имело значение. Жареный картофель с низкой пищевой ценностью был связан с более высоким кровяным давлением, но когда жареный картофель был частью более питательной пищи, эта связь не наблюдалась.

Это говорит о том, что важен не только сам жареный картофель, но и то, в состав какого блюда он входит.

В исследовании подчеркивается, что жареный картофель, особенно в сочетании с пищей с низким содержанием питательных веществ, может повышать артериальное давление и способствовать увеличению веса, особенно у женщин.

С другой стороны, нежареный картофель, например, вареный, размятый или запеченный, по-видимому, не оказывает такого же негативного воздействия.

Эти результаты имеют важное значение, поскольку они свидетельствуют о том, что способ приготовления пищи и общее качество блюд могут существенно влиять на наше здоровье.

Хотя картофель иногда обвиняют в проблемах со здоровьем, таких как высокое кровяное давление, это исследование показывает, что на самом деле наибольший риск представляют именно жареные его версии, особенно в сочетании с пищей, не содержащей питательных веществ.

Для людей, которые любят есть картофель, вывод этого исследования очевиден: выбор более здоровых методов приготовления, таких как варка, пюре или запекание, и сочетание их со сбалансированными, богатыми питательными веществами блюдами, может помочь избежать негативных последствий, связанных с блюдами из жареного картофеля.

Это особенно важно для женщин, которые могут быть более чувствительны к влиянию жареной пищи на артериальное давление и увеличение веса.

Исследование было проведено Гадир С. Альджураибан и ее командой и опубликовано в журнале  Clinical Nutrition .

Эти результаты дают новое представление о том, как простые изменения в способах приготовления пищи и еде могут иметь большое значение для контроля артериального давления и поддержания здорового веса.