Стевия | Новые данные, преимущества и недостатки

С доколумбовых времён коренные американцы использовали стевию для подслащивания чая, еды и лечебных напитков. Узнайте все увлекательные факты о «медовом листе», как его называют в Парагвае.

Источник

Стевию получают из растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке. Коренные народы Парагвая и Бразилии добавляли её листья в чай ​​и лекарства, а также жевали их как конфеты. Сегодня это растение культивируется по всему миру, преимущественно в Китае, Парагвае, Колумбии, Индии, Кении и Бразилии.

Откуда у него сладкий вкус?

В 1930-х годах французские химики открыли в стевии соединения, отвечающие за ее сладкий вкус, — стевиолгликозиды: стевиозид и ребаудиозид.

Характеристики

Изучая эти два соединения, исследователи смогли установить следующие свойства:

• Стевия в 250–300 раз слаще обычного сахара.
• Соединения стевии стабильны при высоких температурах, поэтому этот подсластитель можно использовать в различных кулинарных технологиях.

Коммерческое использование

Во многих странах продажа листьев стевии в качестве пищевого продукта или кулинарного ингредиента запрещена. Поэтому активные сладкие компоненты, называемые стевиолгликозидами, в настоящее время извлекаются и очищаются в ходе многоэтапного промышленного процесса в соответствии с европейскими и американскими нормативными требованиями.

Несмотря на то, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не одобрило неочищенные листья, оно решило, что очищенный экстракт следует классифицировать как «в целом считающийся безопасным» (GRAS).

Исследования не выявили токсичности, связанной с ее использованием, но, конечно, существует рекомендуемый предел потребления (называемый рекомендуемой суточной нормой потребления), и в данном случае он соответствует 4 мг чистой стевии на килограмм веса тела.

Что происходит в вашем организме, когда вы принимаете стевию

Стевия имеет специфический, слегка горьковатый вкус, напоминающий лакрицу (чем она чище, тем интенсивнее этот вкус и его послевкусие).

Желудочный сок и пищеварительные ферменты не могут расщепить стевиозид, но бактерии кишечной флоры способны преобразовать его в агликон: стевиол. Именно поэтому считается, что он плохо всасывается в кишечнике. Бактерии в толстой кишке используют высвобождаемую глюкозу, поэтому он не всасывается, не содержит калорий и, как было показано, не повышает уровень сахара в крови (в отличие от сахара) или инсулина.

В нем нет калорий и углеводов.

Недостатки

• Несмотря на то, что он очень сладкий, по вкусу он не напоминает сахар.
• Многие считают, что стевия оставляет горький привкус во рту.
• Сложно готовить, используя стевию, и добиться результатов, аналогичных сахару; ее нельзя заменить в рецептах.
• Недостаточно данных, чтобы подтвердить истинное воздействие на здоровье людей, часто употребляющих алкоголь.

На рынке

Стевию можно приобрести в виде жидкости, порошка или гранул. Обратите внимание, что гранулированная форма содержит декстрозу. Некоторые гранулированные продукты на основе стевии, например, Truvia, также содержат эритрит и другие наполнители.