Вот как жирная пища влияет на здоровый мозг всего за 4 часа

Картина проста: 41 здоровый мужчина завтракает густым напитком из сливок сахара и какао. Ничего особенного… за исключением того, что смесь содержала  130 граммов жира. Четыре часа спустя исследователи уже наблюдали значительные изменения в их кровеносной системе и в том, как мозг реагировал на кровоток.

В лаборатории Университета Южного Уэльса был проведён, казалось бы, безобидный эксперимент. Целью было не удовлетворение аппетита, а воспроизведение распространённой ситуации: приём пищи с высоким содержанием жиров может быстро повысить уровень липидов в крови. Это явление, известное как  постпрандиальная гиперлипидемия, может длиться до восьми часов и связано с нарушением функции сосудов.

Чтобы проверить это, исследователи разделили участников на две группы: 20 молодых людей, средний возраст которых составил 24 года, и 21 пожилого человека, средний возраст которого составил 67 лет. Все участники не страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями, не курили и находились в хорошей физической форме. Измерения проводились после ночного голодания и повторялись через четыре часа после употребления напитка, что совпадало с пиковым уровнем триглицеридов в крови. Методика исследования позволяла практически в реальном времени наблюдать за реакцией сердечно-сосудистой системы и мозга после обильного потребления жиров.

Что происходит в крови после очень жирной пищи?

Анализ крови подтвердил четкую закономерность: после приема коктейля уровень  триглицеридов  в некоторых случаях увеличился вдвое, а в некоторых — втрое, поднявшись со средних значений 0,88 ммоль/л до 2,26 ммоль/л у молодых и с 1,39 ммоль/л до 2,92 ммоль/л у пожилых.

Уровни глюкозы  и  инсулина также повысились, что свидетельствует о значительных метаболических усилиях, необходимых для переработки энергетической нагрузки. Эти изменения наблюдались в обеих группах, независимо от возраста, и свидетельствуют о временном метаболическом стрессе.

Но самое тревожное изменение было не в лабораторных показателях, а в реакции кровеносных сосудов.  Расширение, обусловленное потоком (FMD), — ключевой показатель эластичности и здоровья артерий — снижалось после еды. На практике артерии становились менее способными расширяться для увеличения притока крови, что крайне важно, когда тканям требуется больше кислорода и питательных веществ.

Это снижение, хотя и преходящее, является ранним признаком  эндотелиальной дисфункции – состояния, которое при хроническом развитии увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тот факт, что оно возникает после однократного приёма пищи, подчёркивает, насколько быстро организм реагирует на избыток жира.

Мозг также испытывает немедленное воздействие

Исследование не только оценивало работу сердца и крупных артерий: также изучалось, как мозг реагирует на изменения артериального давления посредством механизма, известного как динамическая церебральная ауторегуляция (ДЦА). Эта функция необходима для поддержания стабильного притока крови к мозгу даже при колебаниях артериального давления, например, при стоянии или наклонах.

Через четыре часа после еды результаты показали ухудшение dCA как у молодых, так и у пожилых людей, хотя у последних это ухудшение было более выраженным.

Кроме того,  пульсационный индекс (ПИ), измеряющий сопротивление в сосудах головного мозга, значительно увеличился. Это увеличение означает, что кровь сильнее давит на стенки сосудов, что в конечном итоге может способствовать износу мозговых артерий.

У пожилых людей была обнаружена прямая корреляция между повышением уровня триглицеридов и повышением индекса проницаемости, что позволяет предположить, что избыток жиров в крови может оказывать более сильное влияние на стареющий мозг. Сочетание менее регулируемого кровотока и повышенного внутреннего сопротивления создаёт условия, которые со временем могут привести к увеличению риска  инсульта  и снижения когнитивных функций.

Старение увеличивает риск

Пожилые мужчины не только изначально находились в более уязвимом положении — с более низкой скоростью кровотока в средней мозговой артерии и меньшим поступлением кислорода и глюкозы в мозг, — но и демонстрировали более выраженные изменения в реакции мозга после еды.

Увеличение мозгового кровотока, индикатора того, как мозг реагирует на изменения давления, значительно увеличилось после встряски в этой группе, что указывает на то, что регуляция стала более «пассивной» и менее эффективной.

Это ухудшение происходит на основе уже заложенных в процессе старения факторов: у пожилых людей изначально наблюдаются более высокие показатели церебрального сосудистого сопротивления и более низкая проводимость.

В сочетании с резким повышением уровня триглицеридов, глюкозы и инсулина этот комбинированный эффект может ускорить развитие проблем, которые не вызывают немедленных симптомов в повседневной жизни, но в долгосрочной перспективе могут проявляться в виде эпизодов ишемии или потери памяти. Вывод очевиден:  возраст не только повышает уязвимость к жиру, но и усиливает его воздействие на мозг.

Ключевая роль насыщенных жиров

Напиток, использованный в исследовании, был выбран не случайно. Он состоял в основном из  насыщенных жиров, которые содержатся в сливочном масле, мясных продуктах и жирных молочных продуктах.

Известно, что эти жиры вызывают окислительный стресс и воспаление, даже в краткосрочной перспективе,   снижая доступность оксида азота — молекулы, необходимой для правильного расширения кровеносных сосудов.

В отличие от полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, орехах и некоторых растительных маслах, насыщенные жиры оказывают более агрессивное воздействие на здоровье сосудов.

В исследовании не оценивалось, что происходит с пищей, богатой<хорошими> жирами, но предыдущие исследования показывают, что они могут даже улучшать функцию кровеносных сосудов. Однако ключевой момент здесь заключается в том, что  не все жиры одинаковы, и хотя организм может справиться с небольшими дозами, частое воздействие насыщенных жиров может незаметно изнашивать кровеносную систему и мозг.

Урок для повседневной жизни

Возможно, после жирного завтрака вы не почувствуете ничего необычного — ни головокружения, ни боли, ни упадка сил. Однако это исследование показывает, что внутри вас артерии как в теле, так и в мозге в течение нескольких часов функционируют не в оптимальном режиме. У людей с сердечно-сосудистыми или неврологическими заболеваниями в анамнезе эти «окна уязвимости» могут со временем накапливать повреждения.

Исследователи предупреждают, что, хотя эти эффекты обратимы в краткосрочной перспективе, ежедневное повторение может способствовать ухудшению состояния сосудов. Рекомендация ясна:  ограничьте потребление насыщенных жиров  и выбирайте сбалансированную диету, включающую полезные жиры, регулярные физические упражнения и достаточное количество жидкости. В конечном счёте, выбор того, что вы едите за один приём пищи, может повлиять на то, как ваш мозг и сердце будут защищать себя завтра.